O futuro das cozinhas fantasmas não é só mais inteligente, é mais saboroso

Quando a sensação do YouTube Jimmy Donaldson, mais conhecido como “MrBeast” para seus milhões de seguidores, abriu sua cadeia de fast food MrBeast Burger, um ingrediente chave não estava no menu: locais físicos reais.

Em vez de construir seus próprios restaurantes de tijolo e argamassa em todo o país (uma perspectiva assustadora até mesmo para os restauradores experientes), ele escolheu uma avenida cada vez mais popular para seu negócio — uma marca virtual, apenas entrega-que alavanca uma rede de mais de 900 cozinhas comerciais existentes e funcionários para criar e distribuir sua comida.

Desde o MrBeast Burger aos Cookies da Mariah (sim, até a lenda musical Mariah Carey entrou na ação da marca virtual com sua própria linha de cookies entregues à sua porta), as celebridades representam a face das marcas virtuais.

O que está alimentando tudo isso é uma lista de startups e jogadores entrincheirados no negócio de hospitalidade que estão com fome de inovação. Todos eles estão olhando para transformar “cozinhas fantasmas” que são desprovidos de atividade fora das horas de jantar tradicionais em agitação, 24 horas por dia, 7 dias por semana, oportunidades de sabor e receita adicional.

Numa extremidade do espectro, empresas como a Dine Brands, proprietária da Applebee’s e da IHOP, estão a integrar a sua marca Virtual Cosmic Wings nas localizações da Applebee. Outros jogadores, como os conceitos de Refeições virtuais, estão ajudando os proprietários de restaurantes a expandir-se para serviços de entrega-apenas alimentos, sem impactar suas operações existentes.

O resultado líquido não é nada menos do que uma mudança monumental na indústria de serviços alimentares. Em vez de serem simplesmente um lugar para comer comida, estas cozinhas fantasmas, assim como os escritores de fantasmas dos bastidores, podem rapidamente girar e adaptar a sua voz às necessidades em mudança-tudo sem o custo maciço e pessoal acima dos modelos de restaurantes tradicionais. Por exemplo, a empresa de hospitalidade SBE possui C3 (criando comunidades culinárias), que descreve como a plataforma de Tecnologia Alimentar omnichannel de mais rápido crescimento do mundo. Opera mais de 250 marcas digitais em todo o país. a oferecer tudo, desde hambúrgueres e tacos até frango frito do Sul e ementas à base de plantas.

De particular preocupação nos dias de hoje é a bem documentada escassez de mão-de-obra em toda a indústria de restaurantes. Apesar de um aumento de 10 por cento no salário horário ano ao longo do ano, a diferença de trabalho ainda está em recordes altos, colocando uma tensão sobre os proprietários de restaurantes que já estão lutando para permanecer à tona. Veja-se a indústria da pizza, por exemplo. A Pizza é a comida mais popular nos EUA e em qualquer dia, cerca de 13% (ou 1 em 8) dos americanos comem pizza — esta é uma indústria de US $46 bilhões! O novo Piestro robótico, faz pizzas artesanais de alta qualidade e tudo, mas elimina a pegada de varejo e os custos de mão de obra associados que vêm com eles. À luz da pandemia, Piestro começou a trabalhar com as marcas de pizza existentes para ajudar a criar máquinas específicas para a marca que oferecem as mesmas pizzas de qualidade que seus clientes conhecem e amam em locais mais convenientes. Os restaurantes também serão capazes de incorporar as máquinas em cozinhas existentes para produzir pizza 24 horas por dia, sete dias por semana.

O que eu adoro nesta transformação é como as marcas virtuais estão permitindo novos tipos de experimentação no negócio do sabor — assim como os melhores chefs do mundo. Os verdadeiros inovadores alimentares podem agora experimentar centenas de variações num item alimentar e ver o que funciona sem arriscar tudo. Através da tecnologia, tudo é possível e eu acho que é claro que a abordagem para executar e operar um restaurante está mudando rapidamente.

O que você está com fome com o futuro das marcas virtuais?

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *