Dicas para pôr a pizzaria a funcionar

À medida que mais americanos retornam ao local de trabalho após o encerramento da pandemia COVID-19, muitas empresas estão retornando para atender para opções de almoço. Prevê-se que o mercado de catering nos EUA atinja aproximadamente US $12 bilhões este ano, de acordo com dados da Statista. Isso representa um aumento saudável de US $ 11,35 bilhões em 2020.

Restaurantes de Pizza de Donatos a Domino adicionaram com sucesso componentes de catering para operações baseadas, em parte, na disponibilidade de entrega. Mas como mais restaurantes lidar com questões de pessoal, entrega pode ser difícil de conseguir.

No entanto, o catering é uma adição lucrativa para um restaurante quando bem feito.

“As encomendas de Catering são extremamente valiosas para os restaurantes devido às suas margens elevadas e aos seus elevados valores de encomenda”, disse Mike O’Hanlon, chefe do negócio de parceiros de catering da ezCater, em um e-mail. a ezCater é um mercado nacional de catering de negócios.

“Além disso, com restaurantes em todos os lugares enfrentando enormes restrições de trabalho, catering pode ajudar (receita). É preciso menos trabalho para cumprir uma encomenda de 300 dólares de catering do que para cumprir 30 encomendas individuais de 10 dólares. Além disso, as encomendas de catering são muitas vezes preparadas fora do típico pequeno-almoço e lanche, mantendo os funcionários ativos em atividades de produção de receitas durante todo o dia”, disse O’Hanlon.

Donatos Pizza faz mais de US $ 5 milhões por ano em catering, mas quando você adiciona nas encomendas que as lojas lidam diretamente, as vendas de catering foram cerca de US $14,8 milhões por ano antes do início da pandemia, Lianne McGlade, diretora de vendas e serviços Donatos disse Pizza Marketplace por e-mail.

“Essas encomendas consistem em cerca de 80% de encomendas corporativas, incluindo contas de almoço escolar e 20% de festas e eventos residenciais”, disse ela. “A Pizza foi concebida para alimentar grupos e o catering sempre foi um foco para nós. Com tantos tipos de cobertura fresco, premium e de crosta diferentes, há algo para todos e é fácil alimentar grandes grupos a uma taxa acessível.”

A empresa dispõe de pessoal especializado para tratar especificamente das encomendas de restauração.

“Ter uma equipe de catering dedicada no local para ajudar os clientes a fazer a encomenda exatamente para o que eles precisam é um grande benefício”, disse McGlade. “Estamos prontos e capazes de falar através de todos os tipos de opções de catering com os nossos clientes e não apenas para pizzas, mas também outros itens de menu com submarinos, asas, sobremesas e saladas de festa. Até desenvolvemos grandes caixas de catering para ajudar a entregar grandes quantidades de pizzas de forma eficiente, mantendo-as quentes. Anunciamos que somos uma opção de catering e enviamos e-mails específicos de catering para as empresas locais. Durante a pandemia, também nos tornamos criativos com festas de pizzas virtuais, uma vez que grandes grupos não se reuniam para comer. Além disso, podemos atender às necessidades dos clientes para itens embalados individualmente com nossas pizzas de sete polegadas, submarinos, asas, saladas, cookies e brownies.”

Utilizar o seu sistema POS
A tecnologia tornou o processo de encomenda mais fácil do que nunca, permitindo que os clientes paguem antes do tempo, Dirk Izzo, Presidente e GM da hospitalidade NCR, um fornecedor de ponto de venda, disse Pizza Marketplace por e-mail.

“Para garantir que as encomendas de catering não são apenas encomendadas e esquecidas (em seguida, desperdiçada pelo restaurante e inventário é perdido), os depósitos podem ser retirados do hóspede após a encomenda, em seguida, gerenciado até a realização”, disse Izzo. “Os depósitos ajudam a proteger o restaurante de cancelamentos de última hora ou ordens que não são atendidas.”

Uma vez que os sistemas POS podem armazenar encomendas anteriores, “as características de catering no POS podem agendar a mesma encomenda para realização de uma forma que está programada para conveniência”, disse Izzo. “O pagamento pode até ser armazenado e aplicado automaticamente.”

O Izzo disse que é um mito que um sistema POS só beneficie as experiências de check-out.

“Para os fornecedores, os sistemas POS fornecem informações em tempo real necessárias para preparar as refeições na ordem correta, garantir que os condimentos e coberturas solicitados sejam incluídos, e coordenar com os motoristas de entrega”, disse ele. “Os sistemas POS criam oportunidades para programas de recompensas digitais para impulsionar a lealdade do cliente, simplificando processos de back-office, tais como dados e insights analíticos, gerenciamento de inventário e trabalho e proteção de segurança cibernética e pagamentos sem contato, proporcionando uma camada adicional de segurança e conveniência para os clientes.”

Dicas para uma restauração eficaz
Os peritos partilharam várias dicas ao adicionar uma componente de catering à estratégia de operações:

Limita o menu para o catering. Lembre-se que a comida tem que viajar bem e configurar de forma eficiente. Piza e paus de pão viajam bem se tiveres os sacos quentes e caixas para os levar lá.
Lembrem-se de coisas pequenas como talheres, guardanapos e molhos. O que são asas sem o queijo azul? É provável que recebas ordens de restauração quando prestares atenção aos detalhes.
Um tamanho não serve para todos. Designe e forme funcionários especializados para lidar com ordens de catering. “Nossos especialistas em catering fazem perguntas sobre o evento, a fim de enviar a quantidade certa de comida”, disse McGlade. “Tentamos construir um relacionamento com o cliente para criar confiança e lealdade. Nós perguntamos sobre as necessidades alimentares e se o grupo precisa de itens individuais ou grandes pizzas e saladas de festa. Queremos tirar toda a preocupação fora do evento para o cliente para que eles possam apreciá-lo e saber que todos os hóspedes serão felizes com a comida.”
Esteja pronto para desconto para grandes encomendas. Se você não é agressivo com os seus preços, potenciais clientes vão olhar para os concorrentes para encomendas de catering.
Trabalhar a sua taxa de entrega em seus preços de catering. Adicionar uma grande sobretaxa em cima de uma ponta pode ser um desvio para alguns clientes.
Esteja em todos os lugares on-line, e certifique-se de que a encomenda on-line é elegante e intuitiva. “Durante COVID, muitas mais pessoas começaram a encomendar comida online”, disse O’Hanlon. “Se você não oferecer pedidos on-line, você deve. E caracterizá-lo de forma proeminente em seu site para que os clientes possam facilmente encontrá-lo.”
Menor encomenda mínima e expandir área de entrega. “Ao longo da COVID, ezCater tem visto mudanças significativas nas necessidades dos clientes B2B”, disse O’Hanlon. “Muitos têm horários imprevisíveis e orçamentos reduzidos. Um pedido mínimo de US $ 100 ou menos irá atrair mais clientes que precisam de encomendas menores, e eles podem retornar com encomendas maiores mais tarde. Expandir a sua área de entrega para 10 a 20 milhas, conforme apropriado, também irá aumentar o número de clientes que você pode servir.”
Finalmente, esteja pronto para anunciar o seu componente de catering. Uma vez que você tem seus sistemas em vigor, adicione catering ao seu menu e materiais de marketing.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *