Como Simon traz pizza napolitana tradicional para NYC

Simo é conhecido por sua pizza napolitana, hospitalidade italiana e charme da velha escola. A marca acabou de abrir a sua segunda localização em Greenwich Village, em Nova Iorque. Propriedade de Simone Falco, o chef de Nápoles por trás do conceito Rossopomodoro. Aqui, o” pizze ” é feito com farinha de Caputo, tomates de ameixa de San Marzano e azeite Siciliano em uma receita do velho mundo projetado para fazê-lo sobressair em uma cidade lotada de ofertas. Pizza Marketplace conversou com Falco por e-mail para saber mais sobre o conceito da empresa, menu e pontos de diferenciação.P: ao formular seu conceito, por que “pizze”tradicional? Porquê um estilo à moda antiga contra uma pizza mais tradicional e mais fácil de fazer?

R: ao criar o conceito para Simo, eu queria ter a certeza de sempre manter minhas raízes em Napoli. O que eu sei melhor é criar uma pizza tradicional com ingredientes de alta qualidade, a partir do zero; embora esta pode não ser a maneira mais eficiente de fazer pizza, ela representa a essência do que eu cresci com. As pessoas em Napoli são muito hospitaleiras, sempre abrindo suas casas para os hóspedes. No Simo, eu abri – lo todos os dias como uma casa para os nova-iorquinos, como um lugar confortável para desfrutar de pizza e talvez um copo de Vinho, e sempre ficar tão perto do estilo napolitano tradicional. Gosto de dizer que esta é uma operação passional que se tornou um negócio, não vice-versa.

Q: descreva seu conceito Napolitano. Como é que a Simo vê acessibilidade?

R: A Simo Pizza é conhecida pela sua alta qualidade e preços acessíveis tartes napolitanas, que são uma tradicional 12 polegadas de tamanho, e feita com ingredientes simples: farinha de Caputo proveniente de Nápoles, tomates de ameixa San Marzano e azeite Siciliano. Além disso, o objetivo do Simo é tornar a pizza napolitana Acessível a todos sem comprometer o tamanho ou a qualidade; é por isso que todas as pizzas são apenas cerca de US $10.

P: Você está aberto sete dias por semana para almoço e jantar. Por que contra-serviço por uma experiência de jantar de serviço completo?

R: Nós não somos exatamente um restaurante de serviço completo. Chamar-lhe-ia mais “semi-serviço”.”Quando você entra no Simo, você pede e paga no balcão como um QSR, mas nós levamos toda a sua comida, bebidas e qualquer outra coisa que você pode precisar para a mesa para você. O serviço completo pode ter o seu lado negativo para ter um processo que se torna muito longo e penalizado, mas o serviço totalmente carryout torna-se tão impessoal. Queríamos encontrar o equilíbrio certo entre estes dois conceitos, tornando-o uma experiência relaxante, rápida e direta. Outra razão pela qual não somos como os outros QSRs é que temos talheres de prata reais, vidro real e nenhum plástico para o serviço de jantar. Eu quero que a experiência da minha casa em Napoli para ser fornecido em Simo; se você vem para a minha casa, Eu não vou lhe dar garfos de plástico e facas, eu vou dar-lhe o talheres adequado e bebidas adequadas para adicionar à experiência da hospitalidade Napolitana.

P: O que diferencia Simo de seus concorrentes?

R: eu realmente canalizei minhas raízes da minha cidade natal de Napoli e trouxe para a Pizza Simo. Hospitalidade napolitana é o que realmente nos diferencia, bem como o nosso ponto de preço razoável, dada a alta qualidade dos nossos ingredientes. As minhas experiências pessoais levaram-me a criar a marca Simo, e este negócio representa o meu legado familiar.

P: fazendo tanto em casa, como você está mantendo a continuidade em toda a marca?

R: para manter a nossa continuidade, a formação é parte integrante do nosso negócio. A chave para nossa expansão é sempre priorizar trabalhar com uma equipe incrível, e investir tempo e energia na formação de todos os nossos funcionários para se concentrar e entender a nossa cultura e o que defendemos. Acima de entender como fazer a comida aqui, o foco da nossa equipe é a unidade para ter sucesso e avançar juntos. No fim de contas, estamos no ramo dos serviços e não apenas no sector alimentar. Quando alguém é capaz de definir essas prioridades, torna o processo de treinamento muito mais fluente para manter continuidade e consistência, tanto na representação da marca e qualidade dos alimentos.

P: tendo visto sucesso com a Rossopomodoro, como um proprietário de pizzaria sabe que ele ou ela está pronto para ir de uma loja para duas?

R: esta é a segunda localização da Simo Pizza, a nossa primeira localização aberta no distrito de Meatpacking há três anos. É provável que abriremos a terceira localização em cerca de um ano, mas é importante que as nossas práticas de formação estejam em vigor antes de o fazermos. Nossos planos são definitivamente ambiciosos, mas queremos atrair demografia diferente para cada local.

P: a que você deve seu sucesso?

R: devo o meu sucesso à minha educação e à minha família. A disciplina envolvida em estudar por tantos anos realmente me ajudou a me tornar um bom proprietário de negócios. A família também se liga ao meu sucesso, porque é algo com o qual podemos sempre ancorar-nos quando os tempos se complicam. É também por isso que uma grande equipe de restaurantes é tão importante para trabalhar; se você está cercado por grandes pessoas que estão torcendo por você e seu sucesso, as possibilidades são infinitas.

P: Se você tivesse um conselho para dar a um proprietário de pizzaria Noviça, o que você diria a ele ou a ela como um pizzaiolo experiente?

R: meu melhor conselho seria rodear-se de pessoas com quem você realmente gosta de passar tempo. Ao iniciar um novo negócio, pode tornar-se muito solitário trabalhar tão duro se você não estiver cercado por outros que estão se juntando a você para o passeio. Quando eu estou trabalhando longas horas e perder tempo com a minha família, eu posso confiar em meus colegas incríveis para preencher esse vazio durante os dias e noites que eu passo no restaurante.

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