Como a Pizza do gorducho se expandiu apesar da pandemia

“Tamanho importa”na pizza do Gordo. Há as pizzas de 30 polegadas e fatias enormes, claro, e o gorducho, a mascote da empresa. Mas há também o fato de que a empresa de Louisiana vai acumular US $11 milhões em vendas este ano depois de abrir sua quarta loja neste outono. O proprietário Gabe Corchiani diz que há” mais para amar ” — o lema de outro gordo — na empresa, e ele está apostando na equipe de apoio que ele criou para ajudá-lo a crescer a marca fora do Louisiana.Pizza, ao que parece, tem sido bem posicionado durante a pandemia com realização e entrega, eo conceito rápido-casual conseguiu contornar o desastre real e até mesmo crescer durante COVID. Depois de abrir em Metairie, Louisiana, um subúrbio de Nova Orleans, em fevereiro de 2019, Fat Boy conseguiu expandir com algum planejamento estratégico. Mais três lojas estão marcadas para abrir no próximo ano e todas são de propriedade corporativa.

Corchiani originalmente viu um conceito no sul da Flórida que vendeu grandes tartes e fatias e ele gostou. Juntamente com o fato de que ele passou os verões em Nova Jérsei quando criança, ele gostava de pizza estilo Nova York e pensou que seria uma grande adição ao seu estado natal de Louisiana. Não havia outro conceito como este na área de Nova Orleães. Ele originalmente planejava gerir apenas uma loja quase por diversão, mas a demanda foi tão grande que ele expandiu a Loja Metairie e rapidamente abriu um segundo no campus da LSU em frente ao Estádio Tiger.

“Ele apenas decolou e tinha pernas próprias”, disse Corchiani no Pizza Marketplace em uma entrevista por telefone. “Ele cresceu e eu trouxe uma gerência de alto nível para ajudar a geri-lo.”

Duas lojas estão a vender AUVs de 3 milhões de dólares cada. “Nossa loja Metairie, bem como nossa loja Covington, estamos colocando números melhores ou melhores em COVID do que quando estávamos regularmente abertos”, disse Corchiani. “O nosso negócio de entregas e refeições era enorme.

“A indústria da pizza, na minha opinião, não se magoou assim tanto.”

No público
O Fat Boy contratou uma empresa de Marcas há cerca de um ano e meio para polir a sua imagem e criar algumas frases que o ajudariam a pop, como os slogans “tamanho importa” e “mais para amar”. Em nenhum lugar isso é mais evidente do que as pizzas de 30 polegadas da empresa, que são vendidas inteiras e pela fatia.Achas que é muita pizza? Imagina comer quase cinco fatias de dois quilos em apenas 10 minutos. Foi o que o campeão da Federação Internacional de comedores competitivos, Geoffrey Esper, lançou para a melhor lenda de comer Joey Chestnut E o vencedor do Campeonato de comer Pizza do gordo em novembro. O segundo concurso anual de comer pizza trouxe mais de 3.000 espectadores para o local da LSU. Foi divertido, mas a cobertura da mídia foi excelente, disse Corchiani. E se você não pode vencer Esper ou Chestnut, há o desafio local — comer dois pés de queijo gordo ou pizza de pepperoni em sete minutos ou menos e ganhar uma t-shirt e cartão de presente (há uma taxa de $20 para a pizza). Fá — lo em menos de 40 Segundos — O Chestnut E o Esper empataram para aguentar o tempo mais rápido-e há um prémio em dinheiro em jogo.

“Cria muita emoção na loja”, disse Corchiani. “É muito fixe ver. Temos uma tabela de classificação em cada loja com o tempo (competidores) obtido. É algo que fazemos dentro de cada uma das nossas lojas para criar um pouco de excitação local.”

De fato, as lojas de gorduchos são “tecidas no tecido” de suas comunidades locais. Eles participam de várias angariações de fundos todos os anos para escolas, igrejas, parques, etc. e doou mais de 1.000 tartes para hospitais e socorristas durante o crux de COVID. “Nós fizemos isso, é claro, para ajudar, mas foi muito divulgado e ao longo do último ano e meio (hospitais e socorristas) voltaram para promovê-lo e entraram e patrocinaram nosso negócio”, disse Corchiani.

O Fat Boy’s tem duas carrinhas de comida que também viajam para eventos que ajudam a promover a marca.

No menu
O conceito é simples. Pizza é o rei no Fat Boy. há alguns lados como asas de frango e saladas, mas pizza está realmente no coração do conceito. A massa e o molho são feitos em casa e as carnes são compradas de uma empresa em Chicago e processadas localmente. Até os troncos de mozzarella são feitos e cortados nos restaurantes.

Corchiani admite ter lutado com o preço das asas de frango este ano. Ele passou esse preço um pouco para seus clientes, “mas você só pode ir tão alto porque as pessoas não querem pagar por eles”, disse ele.

Os preços do queijo têm flutuado, e o gorducho usa o Grande antes de se mudar para o Bacio. “Vamos colocar aquele queijo contra o queijo de qualquer um”, disse ele.

A preparação é feita em cada cozinha em vez de numa loja. Falaram em usar um no passado,mas fazer tudo fresco na loja é uma marca do que o gorducho é. “Isso faz as pessoas se sentirem um pouco melhor sobre a frescura que temos em vez de tudo ser congelado”, disse Corchiani.

As Pizzas são vendidas em 16 polegadas, 30 polegadas e pela fatia. O Skinny Boy apresenta camarão do Golfo fresco, espinafre bebê, tomate Roma, corações de alcachofra, óleo de alho e mozzarella triturado. O Gordo em si é um supremo com pepperoni, salsicha italiana, carne moída, pimentos verdes, azeitonas pretas, cogumelos, cebola vermelha, molho de tomate caseiro e mozzarella triturada. O Porco está coberto com carne de porco, bacon, o próprio molho de porco fumado da marca, cebolas vermelhas, jalapeños pickles, molho de churrasco do bebé Ray, mozzarella triturada e cheddar.

Os empregados são a chave
Corchiani admite que, como a maioria das pizzarias, contratação e retenção tem sido um desafio ao longo dos últimos meses. Para combater isso, ele colocou um pacote de funcionários no lugar. A compensação é competitiva e atraente. “Pagamos – lhes muito bem, mas também temos tip sharing onde todos os empregados de hora em hora estão em uma parte de ponta para esse turno, então, se você está na cozinha ou na frente da casa ou barman, todos compartilham as dicas e isso ajuda a criar um pouco mais de moral”, disse Corchiani. “Se você mostrar uma grande paixão e um pouco de entusiasmo sobre o que você está fazendo, ela meio que se funde e cresce neles também.”

Eles também colocaram em prática um programa de agradecimento dos funcionários, onde os funcionários podem ganhar muito dinheiro para qualquer coisa, desde a longevidade a boas críticas nas redes sociais. Fat Bucks pode ser redimido por prêmios que vão desde cartões de presente para TVs ou até mesmo viagens. “É algo que eles podem construir ao longo do tempo para prêmios mais altos e valiosos ou eles podem resgatá-los como eles sentem que gostariam”, disse Corchiani. “É algo que ninguém está a fazer para os ajudar a sentirem-se ligados ao negócio.”

A gestão é paga acima do nível da indústria, acrescentou, com três gerentes em cada loja. Um deles é um parceiro operacional. Há um programa de bônus ligado à receita como um incentivo para as vendas “assim que lhes dá propriedade na loja. Quanto melhor a loja faz, mais dinheiro eles têm o potencial de fazer”, disse Corchiani.

Pronto para o crescimento
A terceira loja era a maior da empresa até hoje, a 3.500 metros quadrados. Eles estão procurando locais com pátios especialmente, e Pontos bônus se a unidade tem portas de garagem para abrir um restaurante para o ar fresco. “Aqui em Louisiana, o clima que temos nos permite usar (um pátio) nove meses por ano”, disse Corchiani.

Fat Boys tem considerado franchising, mas tem trabalhado para colocar sistemas em prática nas quatro lojas já abertas. A empresa vai expandir-se para Mississippi e Texas no próximo ano. Eles têm uma lista de 35 potenciais franqueados quando eles estão prontos para expandir, o que poderia vir já no próximo ano ou dois.

Ele colocou uma equipe de gestão no lugar de RH para Operações e treinamento em antecipação ao crescimento futuro e é a essa equipe que ele atribui grande parte de seu crescimento e sucesso, especialmente tendo expandido durante COVID-19. Isso inclui um diretor regional de operações que executou 10 Chili’s e um diretor de operações com sete anos no Harrah’s e Caesars. É muita experiência ser bem usada na pizza do gorducho, disse Corchiani.

Agora eles esperam abrir de 10 a 15 lojas corporativas antes de considerar o franchising. Dessa forma, os sistemas estão firmemente posicionados e foram testados em várias unidades.

“Estou tentando fazer tudo da maneira certa para tentar manter o controle para onde podemos mudar as coisas se tivermos que mudar imediatamente”, disse Corchiani. “Uma vez que chegamos a um ponto em que nos sentimos confortáveis e temos o melhor que podemos, acho que o franchising virá.”

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