Com patente na mão, Mici ‘pressiona’ para a frente com franchising nacional

Poucos argumentariam as muitas glórias gastronómicas de uma verdadeira receita de pizza da família italiana. Mas para os restauradores de pizzas, sempre foi difícil reproduzir de forma viável estas deliciosas tartes artesanais de gerações para clientes de pizzaria: a sua criação envolve simplesmente uma quantidade e qualidade de tempo de cozinha que não é apenas impraticável, mas quase impossível de se adaptar às exigências do cliente de pizza de 180 segundos de hoje.

Mas esse desafio não impede a família Miceli de tentar de qualquer maneira, com sua marca italiana Mici artesanal que se tornou tão bem amada em Denver, Colorado. A marca de 16 anos anunciou este mês que começará o franchising nesta sexta-feira, 10 de julho.

Uma grande razão pela qual isso está acontecendo agora é que a empresa recentemente foi oficialmente premiada com uma patente para uma ferramenta que os Micelis pensam que permitirá à marca criar suas tartes artesanais em escala. A Mici-Z Pizza Press é o resultado de uma década de esforços de desenvolvimento pelo fundador e Presidente da marca, Jeff Miceli.

Ser capaz de produzir e fazer a imprensa disponível em escala é importante porque — como qualquer pizzaiolo vai fortemente avow — pizza é tudo sobre a massa. Mas ter esse direito de base é complicado e uma vez dominado, só pode continuar a ser recriado através da adesão a padrões muitas vezes-insanamente exigentes.

Os Micelis — junto com o sócio e CEO Elliot Schiffer-dizem que a Pizza Press permite que os franqueados façam exatamente isso, com treinamento mínimo e resultados de qualidade garantidos, não importa se um funcionário está fazendo essa torta na milha alta Cidade ou nas profundezas do Vale da Morte.

Na verdade, Schiffer disse que a marca está atualmente usando a imprensa com grande sucesso em suas seis lojas do Colorado. Ele disse que ao usar essa ferramenta, juntamente com novos fornos de tapetes rolantes alinhados com tijolos, Mici artesanal desenvolveu um processo que funciona independentemente do nível de habilidade do empregado do restaurante criando a torta.

“Nós Atualmente produzimos nossa pizza press usando uma impressora 3D”, disse Schiffer em uma entrevista ao Pizza Marketplace. “Nós planejamos fabricá-los em escala para reduzir o custo, mas eles estão atualmente nos ajudando a fazer pizza de alta qualidade e consistente em cada Restaurante, cada turno. Ajudou-nos imenso.

“Agora podemos treinar um novo membro da equipe para fazer uma crosta perfeita atirada à mão em um dia, em vez de seis meses. Isso significa que nossos clientes já não experimentam inconsistência na qualidade de sua crosta de pizza. E nossos membros da equipe passam seu tempo treinando em liderança, ao invés da habilidade de fazer crosta.”

Lançamento de uma franquia nacional em meio a pandemia, recessão
É certo que, mesmo com grandes ferramentas, alguns podem ler esta história e se perguntar sobre a sanidade da liderança da Mici no lançamento de um esforço nacional de franchising no meio de uma pandemia e recessão. Mas o Schiffer e a família Miceli acham que o tempo nunca esteve tão certo.

Devido a uma combinação de Previsão e boa sorte, o Mici tem se saído bem nos últimos meses desde que a marca já havia atualizado e melhorado suas operações digitais pré-pandemia. Como resultado, a pequena cadeia estava bem posicionada para ir completamente on-line e sem toque para a coleta e entrega quando a situação exigia.

Na verdade, os kits de pizza, bem como o Mici serviço de entrega de Cerveja e vinho lançado durante aqueles dias iniciais da pandemia se mostraram tão populares, ambas as ofertas são agora partes permanentes do menu. Da mesma forma, com os novos fornos instalando e a pizzaria patenteada, Schiffer disse que a marca agora tem tudo o que eles consideram essencial para realmente cumprir a promessa de marca de verdadeira pizza italiana do Velho Mundo a partir das receitas da família Micelli.

“O Miceli família construiu o Mici marca nos últimos 16 anos e eu tenho aliciamento para o crescimento futuro desde 2017”, disse Schiffer, que veio para a marca, depois de servir como Smashburger vice-presidente sênior de Desenvolvimento Não Tradicionais. “Apesar de muito interesse, temos mantido o franchising para colocar nossos sistemas e produtos no lugar. Não podemos esperar para abrir a marca para o crescimento através do franchising.”

Schiffer disse que a marca quer continuar a crescer no Colorado, mas também tem como alvo estados como Nevada, Utah, Arizona, Novo México, Texas, Kansas, Idaho e Missouri, embora – é claro – eles não vão fechar a porta em qualquer grande oportunidade.

Com uma equipe de liderança, que inclui os três fundadores Miceli irmãos Jeff, Kim e Michael Miceli, bem como Schiffer e restaurante veterano (Outback durante 27 anos) Joe Melton como vice-presidente sênior de operações, Mici está pronto para o meu que proverbial franchising “de ouro.”

Crescimento “agressivo” planeado
Para Schiffer, o ” franqueado perfeito de imagem é um operador multi-unidade atual de outra marca de franquia de restaurante, que está procurando diversificar com Mici ou um operador de restaurante experiente que está procurando mudar sua trajetória de carreira e possuir uma franquia.”

Mas, dito isso, ele admite que como marca familiar e amada, há algumas trepidações como eles começam o processo de encontrar outros donos de lojas.

“O nosso maior medo é a diluição da reputação de qualidade e a hospitalidade que nos tem feito sucesso aqui no Colorado”, explicou ele, mas rapidamente acrescentou que “nossas maiores expectativas (que são) acreditamos que o direito de franqueado pode atender ou exceder o nosso próprio sucesso aqui no Colorado através de seu próprio envolvimento em sua comunidade, foco na operação de seus restaurantes, experiência na escolha de local imóveis e a tenacidade de marketing de seus restaurantes.”

Assim, enquanto os líderes Mici procuram franqueados promissores, eles também estão fazendo algumas promessas para aqueles que estão dispostos e capazes. Afinal de contas, nos últimos dois anos, o Mici expandiu-se em 50%, abrindo mais duas localizações Denver-metro e provando que a marca tem um tanque cheio para o franchising ride. Da mesma forma, a liderança caracteriza o seu crescimento antecipado ao longo dos próximos cinco anos como “agressivo”, com os olhos postos em 25 locais no Colorado, sozinho.

“Tantas marcas de pizza caem ou na categoria” cadeia de Entrega “– Barato/de qualidade inferior, grande tecnologia e conveniência — ou na categoria” mãe e pai”, (com) qualidade superior, tecnologia pobre e conveniência”, disse ele. “Mici combina o melhor desses mundos com o produto de mais alta qualidade … grandes plataformas digitais e opções de entrega.”

Na verdade, a revista 5280 do Colorado acabou de chamar a marca de “melhor Pizza em Denver”. Schiffer disse que Mici também se distingue de outros na cena nacional, apresentando um complemento completo de massas de receitas familiares, saladas e catering, que todos ajudam a destacar-se das marcas tradicionais apenas pizza.

“Descobrimos que a história do Mici e a qualidade da comida se traduz não importa onde o restaurante está localizado ou se o operador está relacionado com a família Miceli”, disse Schiffer. “Quando abrimos um restaurante em Lafayette, Colorado, em 2018, estava a 21 milhas do Mici mais próximo.

“Não tínhamos nenhuma consciência de marca lá. Construímos lá um restaurante de sucesso porque mantivemos a promessa de boa comida, hospitalidade e conveniência.”

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