Cogumelo louco encontra sucesso além dos campus universitários

Dave Sommers começou a trabalhar no negócio da pizza como muitos Restauradores recomendam-ele começou a trabalhar em duas das maiores cadeias em seus anos de formação, que lançou as bases para sua empresa, Mad Mushroom.

Com cinco locais e dois na fase de planejamento, Mad Mushroom tornou-se uma estrutura universitária em Kentucky e Indiana com lojas nos campus da Universidade Purdue, da Universidade de Kentucky, da Universidade leste de Kentucky e dois locais residenciais.

Agora está a construir sistemas em antecipação ao franchising. O Pizza Marketplace falou com Sommers, um co-proprietário, sobre o crescimento antecipado da Mad Mushroom e como a empresa está migrando de faculdades para áreas residenciais.

“Lembro-me de dizer ‘Eu não vou estar na pizza para o resto da minha vida'”, disse Sommers, explicando que ele se matriculou em Purdue para estudar, bem, gestão de restaurantes. Em 1994, ele se encontrou dirigindo para Mad Mushroom muito antes de ser co-proprietário e, eventualmente, dirigiu a loja da Universidade de Kentucky.

Em 2001, Sommers comprou os donos originais, Jim e Jack Caramello, e assumiu os três locais originais do campus. Ele agora é dono da empresa com os parceiros Steve Hart e Kinsey Henderson.

A abertura de locais residenciais oferece negócios no verão, quando o campus business desfaz, disse Sommers, e também atrai negócios familiares.

“The concept started as value pizza and cheese sticks on college campi. Estávamos a vender grandes pizzas de queijo às segundas e terças por 3,99 dólares. Dá-lhe o máximo de volume possível, até tarde a vender para o público do pós-bar.

“Nos últimos 15 anos, as únicas alterações que fizemos ao produto foram de maior qualidade (produtos). Não vamos dar um passo atrás. Mudámos queijos, receitas de massa, algumas carnes, tudo para melhor.”

Uma linha premium de pizzas foi adicionada então agora o público alvo principal não é estritamente estudantes universitários. As famílias jovens e de rendimento médio também são grandes clientes. A empresa abriu sua primeira loja independente fora do mundo colegial em Lafayette “perto o suficiente que as pessoas já sabiam o nosso nome, mas uma área que não estávamos servindo, e tomamos conta de uma pizzaria que estava falhando”, disse Sommers. Ele trouxe fornos e equipamentos de Cogumelo louco, no entanto, para garantir a consistência.

“Era realmente apenas o local que queríamos”, disse Sommers, e a empresa comprou aquele edifício em março passado.

O jantar-in é um componente dos seus restaurantes, apesar de estar localizado em campus universitários, e o almoço é uma grande festa para o conceito de contra-serviço. O Purdue tem 120 lugares, enquanto o campus EKU é o menor com apenas 20. Eles não estão tentando trazer grandes famílias, Sommers, disse, mas “a nossa ideia para o nosso jantar foi para o nosso almoço multidão para ser capaz de comer lá, e nos fins de semana queremos ter espaço suficiente para um time de futebol ou little league equipe para entrar e ter uma festa de pizza.”

A Sommers diz que o serviço e o valor da empresa o distinguem dos seus concorrentes. “A primeira coisa é, obviamente, a qualidade tem que estar lá para colocá-los na porta”, disse ele, “mas então, uma vez que obtê-los, nós esmagá-los com o nosso serviço ao cliente e surpreendê-los com o preço que eles estão obtendo. Estão a receber uma óptima pizza e um bom serviço a um preço melhor.”

Manter a continuidade em toda a marca tem sido um desafio à medida que o cogumelo louco tem crescido, mas manter os locais a uma distância de condução um do outro Ajuda. Eles também promovem a partir de dentro.

“Todos os nossos gerentes assistentes foram uma vez fabricantes de pizza, (e) em um ponto todos os nossos gerentes gerais eram gerentes assistentes”, disse Sommers.

Eles também estão tomando as medidas necessárias para colocar todos os seus processos por escrito, um componente crítico para o crescimento. Ter gráficos no lugar torna mais fácil para os membros da equipe de criar a mesma pizza repetidamente, e isso cria a lealdade da marca. O uso de fornos transportadores para expedição também ajuda com o alto volume.

Colocar processos em prática irá eventualmente ajudar com o franchising, um movimento louco cogumelo parece fazer no futuro.

“Estamos anotando e cruzando Ts para nosso documento de franquia”, disse Sommers. Um manual de operações Mestre está em andamento, e se o franqueado direito veio junto eles estariam prontos para rolar. Quando a próxima localização abrir, TODOS os processos estarão no lugar.

Sommers credita sua equipe para o sucesso de Mad Mushroom na indústria. Com apenas um local ou dois, um proprietário e seu parceiro são capazes de colocar todo o seu tempo neles, mas com várias unidades, os proprietários não podem estar em todos os lugares ao mesmo tempo. É onde ele depende dos seus empregados. “Você tem que contratar as pessoas certas e colocá-las no lugar certo e deixá-las ter sucesso”, disse Sommers. “É construir a equipe certa com você e permitir que eles prosperem e também cometam erros para que eles possam aprender com eles.”

Sommers recomenda qualquer um que procura entrar na indústria da pizza ficar em seu campo atual e trabalhar os muitos trabalhos em uma pizzaria antes de mergulhar na cabeça primeiro. Ler fóruns e revistas e assistir a shows de alimentos também ajuda a lançar as bases para o sucesso na indústria.

“Envolver – se certamente ajuda”, diz ele. “Fale com o maior número de pessoas possível para saber no que se está a meter, porque quando compra o primeiro, não compra um negócio. Vais comprar um emprego e até perceberes que vai ser muito difícil. Mas se fores lá sabendo que vais comprar um emprego que amas, não trabalhas um dia se amas o teu trabalho.”

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